反沙潮州柑

用料：

    潮州柑4个，白糖400克，葱白15克，花生仁25克，白芝麻5克，面粉80克，生粉100克，泡打粉1克，生油750克（耗油75克）。 

制法：
    (1）先将潮州柑拆开，取其柑肉，同时把每片柑肉的外丝根撕干净，再用牙签挖去柑核，然后逐片排列好，每片柑都撒上生粉，约撒生粉共60克，待用。
    (2）将面粉、泡打粉、生粉40克盛人碗内搅拌均匀，加人清水约100克，用筷子搅拌均匀，再加清水80克搅匀，成为稀浆待用。把白芝麻炒香候用。再把花生仁炒熟，脱膜，研碎成花生末。
    （3）将炒鼎洗净烧热，放人生油，待油温约160C 时，把每片柑粘上稀浆放进油中炸至外表硬身便捞起 待用。
    （4）将炒鼎洗净，放入清水120克，同时放进白糖，用慢火煮；煮至白糖全部溶化，并已糖煮到起大泡成甘（即糖浆滚至出现大白气泡）时，把炸好的柑片投人， 并将白芝麻、花生仁末、葱珠投入，把鼎端离火位，再用鼎铲边铲边用风扇扇冷，至糖变成白状时便成。用餐盘盛着，再用鲜柑片或其他原料拼边即成。

特点：
    外脆甜香，有汁带酸。