反沙银杏

用料：

    白果600克，白糖500克，糕粉（即潮州粉）150克，青葱50克，花生仁50克，清水200克。

制法：
    （1）先将白果用开水煮熟，打破去壳，然后再用开水滚过，整粒浸入冷水，撕去外膜后漂洗至不存留外膜为止。用清水浸泡待用。
    （2）把青葱洗净、用刀切成细粒侯用。花生仁炒熟，脱膜，用万能搅拌机搅碎，搅成花生末待用。将白果捞入汤盆，要保持一定水分，将将糕粉放进筛斗，逐步筛入白果间，边筛边翻动白果，使每粒白果都粘着糕粉为止。然后用餐盘盛着，摊开待用。
    （3）将炒鼎洗净，放进清水、白糖，用慢火煮，煮至白糖全部溶化化成糖浆，并且糖浆煮至成甘（糖浆滚至出现大白气泡时），即端离炉位，用鼎铲搅几下，然后倒入白果、葱珠、花生末、再用鼎铲翻转，边用扇扇冷，翻转至糖变成干白却成。

特点：
    外松甜，内甘润。