反沙姜薯

用料：

    刨净姜薯750克，白糖500克，青葱40克，生油1000克（耗油100克）。

制法：
    （1）先将姜薯用刀切成4厘米长的块状，用清水浸洗，捞干待用。青葱洗净，用刀切成细珠状待用。
    （2）将油鼎洗净烧热，倒入生油，候油温约180℃时，把已切好的姜薯放入鼎内用中火慢炸，边炸边搅匀，炸至熟透（注意炸时要保持姜薯为白色）捞起。
    （3）把炒鼎洗净，放入清水100克，然后放入白糖，用慢火煮（在放入糖后，要防止糖粘鼎底，要经常拌匀，才不会焦鼎，否则会影响色泽和质量）；侯糖煮至全溶化，鼎内的糖起泡状，就马上将鼎调离火位，用鼎铲搅拌，同时放入葱珠再搅匀；搅至糖稍变白时，将已炸好熟的姜薯倒入，再用鼎铲在鼎内进行翻转，翻转至每块姜薯都均匀地粘上糖胶，并且变白色为止。用餐盘盛着即成。

特点：
    色泽白中带绿，质地外脆内粉。