炸珍珠鸡翼

用料：

    鲜鸡翼10个；糯米100克，莲子25克，火腿20克，芹菜15克，精盐10克，味精5克；鸡粉10克，五香粉0.1克，白糖10克，葱2条，生姜2片，麻油3克，生油1000克（耗100克），胡椒粉2克。

制法：
    （l）先将鸡翼洗净后用小刀把翼内的骨起出来，成为荷包翅，用大碗盛着；加入生姜、葱、精盐5克，味精3克拌匀腌制10分钟后待用。
    （2）把糯米加入少量清水，放入蒸笼蒸熟，成糯米饭；莲子洗净后煮熟；煮至莲子身有粉状即可待用。再把火腿用油炸过，然后用刀切碎，成火腿细粒；芹菜洗净切成珠状。再把糯米饭盛入大碗，加入火腿，芹菜，莲子，精盐5克，鸡粉，胡椒粉，五香粉，白糖，麻油，味精2克，一起拌均匀待用。
    （3）将已腌好的鸡翼在刀口处张开，分别挤入已调味的糯米饭，然后用棉绳扎紧，放入蒸笼蒸10分钟取出，用少量酱油和生粉调和后，涂在表面上待用。把鼎烧热，放入生油。候油热至约180℃时，再把鸡翼放入油中炸，炸至呈金黄色即成。上席时跟上桔油佐食。

特点：
    外表脆，味道香，口感嫩。