炊珍珠鸡

用料：

    鸡胸肉200克，鲜虾肉150克，火腿末5克，荸荠（去皮切了）25克，糯米50克，精盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.5克，麻油1克，湿生粉5克，上汤100克，芜荽少许。

制法：
    （1）将虾肉去掉虾肠，洗净，用洁白布吸干水分，用刀拍成虾胶待用。
    （2）将糯米洗净用清水浸1小时后捞干；把鸡胸肉剁成茸，用碗盛起，加入虾胶、精盐、味精、火腿末、荸荠丁搅匀制成鸡茸虾胶馅。
    （3）将鸡茸虾胶馅捏成24粒丸，逐粒粘上糯米摆入盘中，放进蒸笼炊10分钟至熟时取出。
    （4）炒鼎烧热放入上仍，加入精盐、味精、胡椒粉、麻油，用湿生粉勾薄糊淋上，盘放上芫荽便成。

特点：
    色白肉嫩，清鲜爽滑。