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炊珍珠鸡

炊珍珠鸡

用料:

    鸡胸肉200克,鲜虾肉150克,火腿末5克,荸荠(去皮切了)25克,糯米50克,精盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.5克,麻油1克,湿生粉5克,上汤100克,芜荽少许。

制法:
    (1)将虾肉去掉虾肠,洗净,用洁白布吸干水分,用刀拍成虾胶待用。
    (2)将糯米洗净用清水浸1小时后捞干;把鸡胸肉剁成茸,用碗盛起,加入虾胶、精盐、味精、火腿末、荸荠丁搅匀制成鸡茸虾胶馅。
    (3)将鸡茸虾胶馅捏成24粒丸,逐粒粘上糯米摆入盘中,放进蒸笼炊10分钟至熟时取出。
    (4)炒鼎烧热放入上仍,加入精盐、味精、胡椒粉、麻油,用湿生粉勾薄糊淋上,盘放上芫荽便成。

特点:
    色白肉嫩,清鲜爽滑。

 

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