酸甜咕噜肉

用料：

    瘦猪肉300克，生粉100克，白糖150克，五香粉5克，绍酒5克；鸡蛋1个，白醋25克，荸荠50克，茄汁10克，生油1500克（耗75克），葱几段；辣椒几片，姜米、酱油、清水各少许。

制法：
    （1）将瘦猪肉用刀切成薄片，后再用花刀切成菱形块状，盛进碗里，加入少许酱油、清水、鸡蛋液、生粉一起拌匀。
    （2）炒鼎上火，将生油烧热；把瘦肉逐片溜下油鼎炸透，倒入漏勺沥油。
    （3）姜米、辣椒片、荸荠片、葱段放进油鼎炒香，渗入精醋勾薄淀粉芡，再将炸好的肉块倒下鼎里即炒即起。

特点：
    肉质酥香、汁味酸甜。