本报讯（记者 方晓F） 记者从采访中了解到，如今市面上难觅野生鲍鱼，所有产品几乎都是养殖的鲍鱼，那么如何挑选质量较好的鲍鱼呢？昨天，记者采访了中国烹饪大师尤焕荣，他支招道，挑选鲍鱼须“一看二摸”。

  据尤焕荣介绍，目前市面上的鲍鱼品种较多，包括澳洲鲍鱼、大连鲍鱼、福建养殖的大连品种鲍鱼、南澳珠鲍和来自日本、南非、泰国的干鲍等。当中，除了澳洲鲍鱼有少部分野生外，其余品种几乎都是养殖的。而珠鲍又分为红壳和青壳两个品种。红壳产地是台湾，鲍鱼壳上带有铁锈红色，而青壳的产地则是大陆，壳上带有墨绿色。尤焕荣表示，如果鲍鱼从养殖基地到菜市场的运输途中确保其鲜活度，那么无论哪个品种的鲍鱼质量都是不错的，但如果有不法商人用淡水浸泡鲍鱼，使之增重，就会影响鲍鱼的质量。

  质量好的鲍鱼口感爽嫩，较为受潮汕人欢迎，普遍烹调方式主要有h、炖、炒、焯和烧等。那如何才能挑选到质量较好的鲍鱼呢？尤焕荣支招道，选鲍鱼时要“一看二摸”。据了解，一般菜市场的鲍鱼都养在水箱或水池里，鲍鱼大多吸附在箱壁上，市民挑选时，首先看鲍鱼的壳上有没有寄生壳，例如蚝壳等，如果有就会增加鲍鱼本身的重量；其次要用手触摸，先摸摸看鲍鱼吸附得紧不紧，紧的话说明鲍鱼身壮，然后再拿起鲍鱼触摸它的肉，除了会动，还要能迅速缩进壳内，如果收缩力差，说明可能被注水，质量不过关。