本报讯（记者 肖彤兰）潮菜向来讲究“无鸡不成宴、无鹅不成席”，尤其是色香味俱佳的卤味拼盘，更是倍受市民喜爱。不过，连日来，记者采访发现，受江浙一带发生禽流感的影响，原本多以鸡、鹅、鸭等家禽为主食材的宴席第一道菜——卤味拼盘，正在悄然发生变化，逐渐显得“素色”起来。

  市民杨先生向记者报料说，近日，他应邀出席一个会餐，席间，一道由鹅肝、鹅肠、鸭血和豆腐组成的传统卤味拼盘，除了其中的卤豆腐外，其余的3样食材，动筷的都很少，剩下了很多，尤其是鸭血，多位曾经很喜欢食用的朋友都表示，最近不敢吃了，生怕带“流感病毒”。记者采访发现，对于消费者的这一变化，一向擅于捕捉市场的潮菜餐饮，已经悄然行动起来，个别酒楼餐厅开始推陈出新，烹饪出新的“潮菜拼盘”。前天，张先生和朋友到某酒楼用餐，服务员向他推荐的一道新款的“四色拼盘”，就让他颇为满意。原来，这道“四色拼盘”的食材分别是：鲜炸虾枣、反沙红豆、凉拌海蜇、香脆卤肚尖。张先生觉得，这道拼盘既“色香味俱全，又清纯经典”，更重要的是，还回避了令人担忧的“禽类食物”，使人吃起来很放心。