昨天下午，刚刚逛完菜市场回家的林大姐大呼小叫地说：“一个多月没买牛肉又贵了几块钱，普通的嫩肉一斤已经40多元，好一点的还不止。看来，这牛肉快变成‘牛魔王’了，吃不起了！”

  货源不足成本增加

  牛肉价为何牛气冲天？“牛肉价格上涨已经不是一天两天的事了，从去年9月份开始，牛肉总肉的批发价就一点一点地上升，从16元一直提到现在的30元出头！”一家“牛屠”的经营者告诉记者，牛肉价格一路上涨，主要原因是货源不足。据介绍，我市的牛肉货源主要来自全国各地以及泰国、越南等东南亚国家，本地饲养的牛只占少数。另外一个原因则是燃油价格和工人工资的不断攀升，也造成了运输、饲养成本的不断增加。这位经营者说，由于价格高企“牛屠”的批发量与去年同期相比，下降了40%。

  火锅店经营困难

  牛肉价格稳定上涨，市民觉得贵大可以不吃或者少吃，但对于牛肉火锅店来说，却是一个致命打击。经营牛肉火锅的高老二说，牛肉价格这一波涨势从去年9月份开始后就一直没停止过。据他介绍，肉菜市场上卖的牛肉通常为公牛，公牛肉的特点是基本找不到肥肉，市场牛肉档主从牛屠买来的“总肉”，挑掉筋后，约可获得8成左右的各种瘦肉。而火锅店的牛肉则要求是母牛或者肥牛，因为这种肉嫩，适合下火锅，但这样的肉收成率仅为65%，能够赚的就剩下些肥肉、牛筋等边角料，可以作为牛腩和牛筋丸，除此之外，就是少量的脚趾、匙肉、“吊棱”等可以卖出更高价格的火锅肉。

  高老二经营牛肉火锅已经有多年历史，他说，十年前，总肉价格不到10元，铺租、员工工资及各种费用也少。但现在，各种费用都比之前翻了好几倍，吃火锅的人也随之少了，牛肉火锅已经很难经营。本报记者 苏硕元 摄影报道

  牛肉丸掺猪肉卖

  记者在广厦一带看到，一家已经拥有数十年经营品牌的火锅店，惨淡经营了一段时间之后在几个月前撤离。而对于现下的恶劣经营环境，火锅店为求生存也各出“奇招”。据行内人士透露，牛肉丸掺进猪肉已经是公开的秘密。这位人士说，一斤纯的牛肉丸如果不卖到50元以上，就是亏本的。另据介绍，牛肉丸与牛筋丸出售的价格差不多，但两者所采用的原料成本则有相当区别。在飞厦一家牛肉店，购买牛肉丸要强行搭配牛筋丸，即一斤丸只能是半斤肉丸加半斤筋丸；而广厦的一家店则更明确标示：本店只有牛筋丸。