牛肉“身价”不断攀高。

　　牛肉价高，市民大叹消费不起。

　　牛肉@条“缩水”。

　　火锅店或提价或减量应对牛肉升价。

  核心提示

  一年前，一斤牛肉28元；三个月前，一斤牛肉38元；如今一斤牛肉要40多元，一年涨价六成。因价格接连攀高，牛肉被冠上了“牛魔王”的称号，与牛肉挂上边的多种菜肴也相应调高售价。如此“牛气冲天”的身价，让许多市民大叹“吃不起”。

  那么，我市牛肉缘何会从“平民”走向“贵族”？何时有可能降价？记者近日进行了一番调查走访。

  【走访】

　 市场——

  一斤牛肉抵两斤多猪肉

  “两个月前才买过牛肉，今天这价格怎么又调高了？”“唉，现在100块钱都买不到3斤牛肉了”……在D城多家市场，牛肉价格的变化成了不少市民最关注的话题，几乎每个牛肉销售摊位前，购买者都会“望牛兴叹”。

  在长平路一家摆卖牛肉及牛肉丸的店面，新鲜牛肉铺陈案板，吊满货架，不时有过往市民驻足徘徊，然而购买者却不多。店铺的售窗上贴有一份价目表，详细标明了牛肉丸及各个牛肉部位的售价：鲜嫩肉每斤46元，吊龙伴每斤52元，五花趾价格则更高。记者发现，在这份价目表上，没有一样商品的售价低于45元/斤，就连牛肉丸也是46元/斤起价。

  在朝阳市场内一牛肉档口，商品一样供应充足，价格稍显低些，但生鲜牛肉一斤仍要42元。据销售人员介绍，目前牛肉价格在肉类食品中确实处于高位，市面上生鲜牛肉一般都在40元以上，想买到“三字头”的牛肉几乎不可能。而一旁的猪肉和鸡肉摊位上，猪肉价格在每斤18元左右，白条鸡价格在每斤15元左右。这样算一算，买一斤牛肉的钱，能买两斤多猪肉或鸡肉。

  随后，记者又从市区多家市场了解到，自年初至今，我市牛肉身价一直居高不下，近段时间更有上升的态势。牛肉进货价从此前的20元/斤涨到29元/斤左右，经营者也相应上调零售价，与去年同期相比，一斤生鲜牛肉上涨了10多元，涨幅超过60%。

  火锅店——

  分量“缩水”一盘仅十余片

  天气渐寒，D城的火锅店生意逐渐红火起来，但牛肉价格“牛气冲天”，令这些涉及牛肉的餐饮食肆感到压力倍增，许多经营者不得不采取提价或减量等方式应对牛肉所带来的高成本。

  市区中山路一家牛肉火锅店的老板坦言，肉类是火锅店最薄利的菜品，虽然不是主要盈利商品，但少了肉类，就无法吸引到顾客。可是，最近牛肉价格涨势厉害，他们已经感到有点吃不消。他向记者举了个例子：以前店里一盘半斤左右的牛肉卖28元，尽管利润稀薄，但别的菜品利润较大，综合计算仍有盈利空间。而现在牛肉进货价上涨，如果再卖28元的话，那就亏损大了，加之其他食材、调料也涨价，利润变小。因此，他们唯有将每盘牛肉卖到35元，分量缩减为四两。

  记者又走访了中心城区几家颇具人气的牛肉火锅店，发现牛肉单价大多有所上调，每盘半斤左右的牛肉价格在30-50元之间，而分量却仅仅十余片。有商家表示，牛肉涨势过猛，使得火锅店利润逐渐下降，原本毛利率能超过50%，如今已经连30%都不到了。

  小食摊——

  10元@条汤仅两粒丸

  除了牛肉火锅外，牛肉面、牛肉丸@条、牛肉肠粉等菜肴也相继提价或“缩水”。

  采访中记者发现，在市区一些主要路段的食店内，凡是有牛肉的餐点，均是价高量少。一碗10元的牛肉丸@条汤，生菜、@条倒是不少，而牛肉丸则仅有两粒；一份15元的牛肉干@，满是干@和沙茶酱，肉片却只有薄薄的四、五片；而一条6元的牛肉肠粉，更是只有少许肉丁。

  金新路一家肠粉店经营者告诉记者，以前牛肉@条汤是5元起价，有两粒丸子和肉片，牛肉肠粉也是5元起价，牛肉多分量也足。现在可没这行情了。一碗牛肉@条汤最起码要10元，里面不过是两粒普通的牛肉丸和青菜，想“加肉”还得多加几块钱。牛肉肠粉同样涨到8元/份。“现在5元的肠粉哪里还吃得到牛肉啊？”该经营者说。

  【声音】

  改吃猪肉或鸡鸭鱼

  牛肉身价过高，给商家增添成本压力的同时，也令不少市民“退避三舍”。在农贸市场的牛肉档口前，总有一些消费者在听到报价后，感叹“太贵”，继而转向其他肉类摊位，改买猪肉家禽或鱼类。

  “牛肉这么贵，算了，还是买鸡肉好了。”家住广厦新城的谢女士已经半年没买过牛肉，本想着天气转寒，买点牛腩回家炖汤给家人补身，可一听这四、五十块钱一斤的价格，她索性放弃，改买鸡肉。谢女士说，牛肉太贵，她有点接受不了，反正都是炖汤，用鸡肉做汤效果也不错。

  而平日酷爱吃牛肉的苏先生也表示自己现在也不敢多买牛肉了。苏先生表示，因为牛肉价高，以前一周要吃两三次牛肉的他，现在一个月只吃一次。

  【析因】

  成本与饮食习惯推高价格

  从记者走访调查的结果看，目前我市牛肉价格普遍处于高位，与去年相比，涨幅颇高。那么，到底是何种因素导致牛肉价格攀升如此之猛？对此，从事肉牛屠宰及经营的吴先生认为，牛肉价格一路走高为多重因素造成，其中最主要的有三个方面：一、运输成本加大；二、肉牛养殖成本高；三、与潮汕地区饮食习惯有关。

  吴先生表示，本地牛供应量稀少，无法满足市场需求，因此，我市肉牛市场货源绝大多数从外地调入，其中包括广西、江西、福建、湖南，乃至四川、贵州等省区。而近年来，石油价格加重运输行业成本，运输所增加的费用也自然会转嫁到牛肉的价格上；其次，牛的饲养周期较长。一头肉牛从出生到屠宰，要经历三年左右的养殖时间。而通常情况下，牛的生殖周期为3年产2胎，一胎产仔1到2头，而猪则为1年2胎，一胎可产仔十几头。加之饲料价格、人工成本增长，养牛的投入比养猪要高得多。不少养殖户觉得养牛不划算，纷纷退出市场，形成供应紧张的局面。再者就是与潮汕人的饮食习惯有关。潮汕人素来喜食牛肉，对牛肉消费需求旺盛。据悉，目前全市规模养殖肉牛场有30多家，从事生牛屠宰经营的仅市区就有十多家，平均日屠宰量150头至250头，而我市肉牛年消费约为15万头，人均年消费牛肉约12公斤。除了需求量大外，本地人对牛肉的口感也十分讲究。为了确保牛肉的质量，部分牛屠买下肉牛后没有直接屠宰，而是经过一段时间的“调养”后再送上屠宰场，这又进一步增加了牛肉的成本。而这部分成本同样会反映到零售终端上，由消费者“买单”。

  本报记者 郑于蓝 摄影报道