综合讯 很多消费者买速冻虾仁时会发现，市面上几乎所有的虾仁都穿着冰衣，对此商家给出的解释是，出于保鲜的考虑。不过近日，曾从事过十几年水产生意的田先生向媒体爆料，大部分虾仁穿冰衣不只为了保鲜，有些商家为了赢利，一斤虾仁中甚至能掺半斤冰，而且多数虾仁在包冰之前都被用化学药剂泡过以增加重量。

　　市场调查：速冻虾仁全穿着厚冰衣

　　记者了解到，目前市场上的虾仁有青虾仁、麻虾仁等，价格悬殊相当大。以20斤一箱的虾仁为例，记者随机咨询后得知，比较常见的价格分别为380元、400元、440元、460元、480元、500元。有个别批发商向记者透露，导致虾仁价格相差大的另外一个因素，是虾仁挂冰的厚度。

　　那么，虾仁上为何要挂冰呢？采访中，商家一致表示，为了防止虾仁变质和脱水，速冻虾仁都需要在虾仁外面包一层冰衣，这样可以保证虾仁的新鲜程度。

　　行业内幕：两次包冰重量至少增25%

　　而在曾经的水产商田先生看来，商家关于穿冰衣保鲜的解释，完全是忽悠消费者的说法。

　　“出于保鲜的考虑，给水产品穿冰衣确实很常见，而且国家也允许加冰，不过对加冰的重量没有规定，这就让不少人钻了空子。”老田说，水产品加工厂都有专门包冰的单冻机，用行业术语就是给虾仁“穿冰衣”，把虾仁单粒包冰，大部分机器都要把虾仁包两次冰，两次下来包冰率能达到25%以上，“这算是比较好的情况，但是你算一算，现在的虾仁批发价都得二十多块钱一斤，至少五六块钱都是掏的冰钱，更何况有的一斤虾仁里有半斤冰。”

　　用保鲜剂“泡”虾仁增重

　　采访中记者了解到，在售的虾仁不只是加冰增重那么简单。“速冻的虾仁不能吃，加冰之前，都用三聚磷酸钠泡了的。”记者在水产批发市场采访时，一位销售带皮速冻虾的商户表示。据了解，三聚磷酸钠是一种添加剂，类似于水分保持剂，用它泡虾仁，一是为了好看，二是为了使虾仁吸水变大增加重量。

　　不过老田表示，很多虾仁都是先用甲醛水溶液进行防腐保鲜，然后再放到火碱中浸泡，这样处理过的虾仁不仅外表光鲜，而且还吸进大量水分，重量大大增加，“一斤虾仁能涨到一斤一两。”

　　“正常的话应该是用食用碱，但这东西成本高，大部分工厂就用工业火碱，化工商店就有卖的。”老田说，有朋友曾从上海给他带了一包不知道具体名称的保鲜剂，“用来泡卖相不好的虾仁，没一会儿颜色就鲜亮了，但手放在水里受不了。”

　　把冰咬碎辨别厚度

　　如何辨别虾仁挂冰的厚薄呢？老田说，仅凭肉眼也看不出虾仁上冰的薄厚，“可以用嘴把冰咬碎，这样一来冰的厚度一目了然。”老田还告诉记者，因为虾仁都是用单冻机穿冰衣，单冻机一开，工人只会往里加水，不会换水，所以虾仁的冰衣并不干净，“消费者把虾仁买回家之后，一定得多洗几遍，不要不化冻就下锅。”

　　（编辑：宇飞）