潮菜名师为市民提供特色菜谱

在家自己动手做年夜饭，既实惠又温馨。不过，对于大多数非专业的“家庭厨师”而言，如何选择合适的菜式，既易于制作又能体现新年的好意头，却是一件颇费脑筋的事。近日，汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校的专业人士就向记者提供了3份“年夜饭菜单”，在家自制年夜饭的市民，可根据自己家庭的实际情况和喜好进行参考。

菜单一（成本约900元）

新禧纳财福（卤味彩拼盘），金龙呈吉祥（百合蒸龙虾），滚滚财源到（白灼鲜沙蚶），吉庆长年余（生炊石斑鱼），阖家喜团圆（紫菜双丸汤）；瑞气福禄家（厚力焖海参），人人有钱算（猪肠芹菜蒜），庭园映双晖（双色名小吃），华府皆春色（方鱼炒芥蓝），金玉满堂红（糕烧番薯芋）。

菜单二（成本约600元）

大展宏图（豆酱h鸡），财源纷呈（烫鲜沙蚶），鸿运当头（清蒸红蟹），丰年有余（炊多宝鱼），节节高升（蒜香排骨），瑞气盈门（洋参炖鲍），勤俭创富（炒芹菜蒜），百鸟归巢（椒盐沙虾），满园春色（厚菇芥菜），银山银海（糕姜薯芋）。

菜单三（成本约400元）

旺兔献瑞（四彩拼盘），财源滚滚（白灼血蚶），和谐共勉（清蒸肉蟹），年年有余（炊桂花鱼），圆圆满满（清汤虾丸），勤劳致富（炒芹菜蒜），发财就手（酸梅猪脚），岁岁平安（百合杂锦），春色盈门（清炒时蔬），满地黄金（糕烧地瓜）。

这3份菜单档次不一，价格不同。菜式既有些相似，又各有特色。对此，“南粤潮菜”的专业人士介绍，菜单中重复用上“沙蚶”，是结合潮汕人讲“压岁钱”的习惯，沙蚶吃完之后，将蚶壳撒满地上，等第二天才收拾干净，寓意新的一年“财源滚滚来”；重复“猪肠炒芹菜蒜”，是契合潮汕人“勤劳致富”的美德。通过这道菜，长辈寄望年轻人做事要处处有“肚内”，要勤勤恳恳做人做事，才能有“钱算”；最后压上“尾甜”，既是潮菜烹饪特色，又有好彩头，还有生活越过越甜美的深切寓意。