酱h鹌鹑

用料：

    鹌鹑4只，生姜2片，豆酱50克，葱2条，肥猪肉100克，味精5克，绍酒3克，麻油2克。

制法：
    （1）把鹌鹑摔死，退毛洗净，从脊背剖开取出内脏洗净沥干，腌上姜、葱、酒、豆酱（豆酱要先研烂）、味精待用。
　　（2）将肥肉用刀切薄；先放在沙锅底，再把腌好的鹌鹑放上，和入上汤少许后，将沙锅盖密封，放在炉上约h40分钟取出，放在砧板上拆肉，把骨斩块放在盘底；肉用斜刀切成片放在上面，再用h鹌鹤的原汤淋上即成。

特点：
    细软嫩滑；香味醇厚。