h咖啡鸡排

用料：

    鸡肉400克，发好栗子200克，精面粉200克，湿香菇50克；葱段15克；咖喱油10克，精盐5克，味精5克，生粉10克，白糖3克；猪油75克，生油1500克（耗100克），上汤15克。

制法：
    （1）先将鸡肉切成片后，改刀切成块状，然后，调入精盐，味精，生粉各一半，搅拌均匀，待用。再把鼎洗净烧热，放人生油，候油热时，先将湿香菇切成片后投入油鼎内炸过，再把鸡肉、栗子分别用油炸过；把油倒出，然后将香菇、栗子、鸡肉、葱段一起倒入鼎，加入精盐，味精，咖喱油，白糖炒匀，用生粉水打芡，倒在盘中待用。
　　（2）将面粉筛过，先拨出100克面粉和50克猪油搓成油酥心，再将100克面粉和25克猪油、50克清水搓成水油皮，然后把水油皮和油酥心分别分成两块，同时，把每块水油皮包上酥心；用木槌碾开两次成卷酥型，再分别开成薄片状待用。
　　（3）将已炒好的肉料用铁盘或用锡箔盏盛着，然后，用已开好的水油酥皮盖上，另一张水油酥皮切成16条面线型和制成二粒桃状，再将这些面线逐条镶在面皮上（横直纹，像葵花状），制成桃状的放在上面。整体抹上蛋液，放人h炉用中火h约15分钟即成。

特点：
    造型美观；脆嫩浓香。