h鸭掌包

用料：

    鸭脚12只，鲜虾肉75克，鸡肝75克，湿冬菇15克，肥猪肉3克，韭黄15克，发莲子25克；火腿10克，味精5克，精盐1.5克，鸡蛋白20克，鸡蛋2个，面粉50克，面包麸75克；麻油10克，胡椒粉0.5克，猪网油100克；香菜25克，急汁2碟，酸黄瓜100克，生油750克（耗50克）。

制法：
    （1）先将鸭脚擦洗干净，下水滚熟，捞起过冷水，拆去细骨待用。
　　（2）将虾肉、鸡肝、冬菇、韭黄、肥肉、莲子、火腿分别剁成幼粒，用碗盛起，加入味精、精盐、蛋白、胡椒粉、麻油，搅匀，分成12份。
　　（3）猪网油用清水漂洗干净，然后放在砧板上摊开，放上馅料，将鸭掌包起（即鸭掌在馅料中间，网油只包鸭掌，不包脚筒）。
　　（4）将2个鸡蛋打成蛋浆，盛在碗里，然后把每只包好的鸭掌过一层薄面粉后，再即将鸭掌沾上鸡蛋液，酿上面包麸（在制作过程中，鸭掌的脚简要保持洁白，整齐）。
　　（5）将鼎烧热，放入生油，候油温热至180℃时把油鼎端离火位，将鸭掌逐只放入油鼎内炸，边炸边用鼎铲转动鸭掌包，然后把油鼎端回炉上，约炸3分钟即捞起，摆在碟内，脚筒朝碟边。在碟中间，伴着香菜和酸黄瓜或酸萝卜，跟上急汁2碟上席。

特点：
    皮脆肉甘香，造型美观。