炸八卦鸡
用料:
光鸡2只(每只约750克),白糖100克,肥猪肉50克,猪油1000克(耗100克),荸荠肉100克,番茄100克,黄瓜100克,鸡蛋2个,白醋25克,精盐4克,面包麸50克、姜、葱粒、绍酒、麻油、湿淀粉各少许。 制法:
(1)将鸡开腹去内脏,洗净用刀拆成12腿(每只前2腿、后4腿),再修成4厘米宽的圆形,顺骨脱肉待用。
(2)鸡肉经过姜、葱、绍酒、麻油、白糖、味精、精盐腌制10分钟,然后蘸上面粉,拉过蛋液,撒上面包麸,油下鼎使油温至180℃,下鼎炸至熟即成。
(3)把荸荠、肥肉、姜、葱粒下鼎炒熟,用猪油、白醋、白糖、麻油、湿淀粉搅成稀糊为甜酱料,盛入碟中作为佐料,一起上席。
特点:
酥香可口。