玻璃酥鸡
用料:
鸡肉300克,韭黄粒15克,肥猪肉粒15克,荸荠粒15克,面粉75克,鸡蛋2个,味精5克,火腿末5克,绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各少许,生油1000克(耗150克)。 制法:
(1)将鸡肉用刀切薄,先用绍酒腌过后披在盘中待用。
(2)将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、蛋白、味精、精盐、胡椒粉盛在碗中,用筷子搅匀后酿在鸡肉上面,用手压平(厚度要均匀)。
(3)将油锅里的生油烧热,把鸡肉放进油锅中炸至金黄色(要注意炸熟),捞起切成3厘米块状,用薄淀粉色芡放进盘底(玻璃芡),再将鸡肉放上即成。
特点:
色金黄,皮酥肉嫩,味香。