炸金钱鸭

用料：

    光鸭1只（约1000克），糯米100克，虾米10克，方鱼末10克，腐皮2张、味精5克，白糖10克，胡椒粉5克，肥猪肉100克，熟莲子50克，肫丁50克，姜2片，葱2条，精盐5克，绍酒5克，鸭蛋1只，咸草几条，生油1000克（耗150克）。

制法：
    （1）将鸭开腹取出内脏，洗净晾干、用刀起出鸭肉，切成薄片，肥肉切成片，同盛入碗里，放进姜、葱、绍酒、白糖、味精、精盐、经腌制后加入鸭蛋白（蛋黄不要）调和待用。
    （2）把糯米洗净，用清水浸1小时后，捞起放进蒸笼炊熟。其余原料切成粒和胡椒粉、味精、精盐炒香，与糯米饭一起拌匀成馅。
    （3）将腐皮用湿布两面擦过使其变软，放于砧板上，再把鸭肉、肥肉一片一片披上，糯米馅放在中间，然后卷成长圆条，用咸草扎紧放进蒸笼炊熟取出，解去咸草。
    （4）烧热炒鼎，将油下鼎烧热，把已炊熟的金钱鸭卷炸至金棕色捞起，用刀切成4厘米长方厚块砌于餐盘中，淋上胡椒油（彩盘）配上甜酱2碟。

特点：
     酥香，软滑。