玻璃酥鸭

用料：

    嫩光鸭一只（约1000克），火腿末10克，葱头12个，面粉200克，鸡蛋2个，丁香2.5克，八角5克，桂皮10克，川椒末2.5克，葱、姜50克，酱油10克，味精5克，绍酒50克，精盐5克，湿淀粉35克，五香粉3克，胡椒粉1克，上汤150克，花生油1500克（耗100克）。 

制法：
    （1）将光鸭剖腹去内脏，斩去头、脚、翼，洗净后放在盘内，加上丁香、八角、桂皮、川椒末、葱、姜、酱油、料酒、精盐，然后上蒸笼炊至熟取出，待其冷却后，拆净骨头待用。
    （2）面粉放入碗内，加上鸡蛋、冷水调成粉糊，再加入五香粉拌匀，然后淋的鸭肉的一面，抹平。炒鼎倾入花生油，待油烧至七成热时，将鸭肉放下油鼎炸至皮酥，呈金黄色时取出，切成长3厘米，宽3.5厘米的小块待用。
    （3）将上汤倾入鼎内，加入味精、酱油、精盐、用湿淀粉打薄芡，淋的盘内。
    （4）把切好的鸭肉块砌上，然后撒上葱头、火腿末即成。

特点：
    味鲜香酥。