梅膏屈猪脚

用料：

    猪前脚750克，酱油40克，味精25克，白糖150克，白醋40克，梅膏100克，葱球10克，雪粉15克，色油、绍酒适量，生油1000克（耗50克），清水500克。

制法：
    （1）猪脚处理干净，骨斩断肉相连，盛在碗里。加入少量的色油，绍酒、酱油拌匀，上湿粉待用。
    （2）炒鼎洗净烧热，下生油热至180℃～200℃，投入以腌制的猪脚，炸至呈大红色捞起。
    （3）砂锅洗净，下竹蔑垫底，将炸制好的猪脚投入，加酱油、白糖、梅膏、清水，先旺火后转慢火屈至猪脚软烂，再加入葱珠、白醋，用适量粉汁勾芡，盛入汤碗即成。

特点：
    色泽深红，酸甜适口，肥而不腻，软烂香滑。