炸旗斗鸭

用料：

    光鸭1只（约1250克），香菇（中等）12个，面粉100克，鸡蛋3个，二汤200克，生油1000克（耗100克），生菜心4条，笋花4个，生姜5克，葱5克，麻油3克，白酒5克，精盐6克，胡椒粉0.2克。 

制法：
    （1）将鸭起肉，去掉鸭壳，取鸭脚翼的骨（连骨关节）约6厘米长12支，把鸭肉切成12块，用花刀将肉中间戳孔，然后修成圆形，和入姜、葱、酒、味料腌制约10分钟待用。
    （2）将鸭肉串入鸭骨（鸭皮向上），先在面粉上滚过，捏成圆形，再把香菇中间戳孔串入鸭骨，盖在鸭肉上面，蘸上蛋液。
    （3）烧鼎下油，候油热到六成热时，将串好的鸭肉逐件下鼎炸至呈金黄色捞起，然后放入鼎（下面要垫竹簏品），倒入二汤焖30分钟，先猛火后慢火至烂，后逐件砌进餐盘，将原汗和入味精、精盐、麻油、胡椒粉勾薄芡淋上，上席时盘边摆上生菜心4条，笋花4个即成。

特点：
     爽滑、浓香厚味。