炸芙蓉肉

用料：

    瘦猪肉250克，面粉150克，鸭蛋2个，生油750克（耗100克），精盐5克；葱10克，酒5克，川椒末2克；味精5克，泡打粉3克，生粉25克；清水120克。

制法：
    （1）将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形；腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。
    （2）把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。
    （3）炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆；捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。

特点：
    肉质酥香，其味甚佳。