佛手排骨

用料：

    排骨400克；瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个；肥猪肉25克，生葱50克；荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克；面粉100克；红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。

制法：
    （1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾上干面粉，再将面粉压实。
    （2）将鸭蛋磕开，打成蛋液；然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。

特点：
    形似佛手；外香里嫩；鲜美可口。