干炸果肉

用料：

    猪前胸肉400克，网油200克，沙葛（芒光）或荸荠200克，麻油15克，精盐15克，红辣椒5克，鸭蛋1个，炒熟麻仁10克，生葱200克，瓜碧25克，五香末15克，白糖15克，生粉100克，绍酒5克，生油1000克（耗100克）。

制法：
    （l）先把猪胸肉、沙葛、生葱、瓜碧用刀分别切成细丝条状沥干，加入鸭蛋、糖、盐、麻油、辣椒、五香末、熟麻仁．绍酒等和生粉50克一起拌匀。
    （2）将网油漂洗干净披开，放入拌好的肉料卷成长圆条形状，用刀切成3厘米左右长的块状，再将块
状物料的两头蘸上干粉待用。
    （3）炒鼎上火，放进生油烧热，然后将果肉块放下鼎中用热油炸至金黄色熟透即成。

特点：
    味道酥香。