炊米麸肉

用料：

    猪五花肉400克，糙米100克，荷叶2大张，八角3克，桂皮3克，绍酒5克，丁香3克，腐乳汁10克，豆酱10克；白糖5克，麻油2克。

制法：
    （1）将五花肉切成16块，荷叶用开水烫软捞起漂凉，也剪成16块待用。
    （2）把糙米、丁香、八角、桂皮投入炒鼎炒酥，取出研碎成粉用筛筛过。再将已切好的肉用绍酒、腐乳汁、白糖、麻油、豆酱腌过。
    （3）把荷叶块披在砧板上，将腌过的肉块蘸些米粉，一块块放在荷叶上面包成方块状放在盘里，然后入蒸笼蒸约l小时熟透，取出砌入餐盘中即成，跟浙醋2碟上席。

特点：
    味道香郁；清润爽口；是夏令佳品。