炊莲花鸡

用料：

    鸡肉400克；北葱200克，面粉350克，猪油50克，味精10克。精盐5克，薯粉25克；湿香菇5克，白糖5克，茄汁75克；生油1000克（耗150克）。麻油2克；胡椒粉0.2克，绍酒2克，姜米5克，番茄300克。

制法：
    （1）先将鸡肉片开，用刀划成花刀，然后切成2厘米宽、4厘米长的方块球状；然后加入味精、精盐、薯粉各3克，绍酒拌过。再将鼎烧热放入生油，待油热时放入鸡肉炸过捞起待用。
    （2）把北葱洗干净，用刀切成2厘米片形，放进热油中炸过后，连同鸡肉、香菇、姜米一起下鼎焖10分钟，加入白糖、茄汁、番茄调味并用薄粉勾芡用碗装起。
    （3）把面粉350克用开水100克冲过，拌匀后挂成条，用刀切成4块（1块重约150克；另3块各重100克），然后把第一块面皮压成直径约25厘米的圆形块放在碗中（碗底应先抹上生油）；用刀尖划出三条交叉线。再取两块面皮各压薄，将其中一块抹上生油，再把另一块叠在一起压，用木槌碾压成直径16厘米的圆形块，下鼎用薄油慢火煎至两面略赤时取出，用刀分别切成8块三角形；摆进碗里间接砌叠在第一块面皮上面。再把焖好的鸡肉、北葱、番茄放上，然后把第4块面皮压成直径18厘米的圆形块盖上，用手把面粉皮的边缘卷成索形边（即是锁边）。
    （4）将做好的莲花鸡放进蒸笼炊10分钟，取出翻过另一个盘，把面皮中间的划纹翻开即成。

特点：
    味道可口；形色美观。