芙蓉乳鸽

用料：

    乳鸽2只，鸡腿肉250克，鸡蛋2个，芹菜末15克，精盐5克，味精5克，麻油1克，胡椒粉0.5克，生粉5克。

制法：
    （1）将乳鸽闷死去净毛，开膛取出内脏洗净，放在砧板上，拆去全部骨头，把腿肉、胸肉片薄，使用花刀法放细横直花纹，披在盘里待用。
    （2）将鸡肉剁成鸡茸和入蛋白味料，再用竹筷搅匀，分别酿在2只鸽身上，压平后，一只撒上火腿末，一只撒上芹菜末；然后放进蒸笼约炊20分钟取出，切件砌在盘里，用原汤和薄淀粉水勾芡淋上即成（要彩盘）。

特点：
    色泽一青一红，味道醇香嫩滑。