炊烟筒鸭

用料：

    鸭颈皮2条，鸡胸肉100克，鲜虾肉100克，香菇10克，火腿5克，上汤100克，发菜5克，精盐3克，味精3克，鸡蛋1个，胡椒粉0.l克，麻油2克，熟猪油10克，生粉5克。

制法：
    （1）先将鸡胸肉、虾肉剁成茸；加入精盐、味精、蛋白、胡椒粉拌匀后待用；再把香菇切成细丁，火腿切成末；然后加入虾胶肉拌均匀，放进鸭颈里；把发菜浸洗干净后压干水分；分别放进鸭颈中间然后扎紧，放在盘上，入蒸笼炊20分钟即熟，取出。
    （2）将炊熟的烟筒卷放在砧板上切成件，摆放在盘间，再将上汤放迸鼎里；加入味精、精盐、胡椒粉；用生粉开清水勾芡；最后加入麻油，熟猪油，淋在鸭筒卷面上即成。

特点：
    清鲜爽嫩，味道香醇。