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栗子焖鸡

栗子焖鸡

用料:

    毛鸡1只(约125克),栗子肉200克,湿香菇15克,绍酒10克,味精5克,蚝油15克,精盐5克;葱头段10克,二汤400克,生油750克(耗100克),生粉20克,胡椒粉0.2克;麻油2克。

制法:
    (1)将毛鸡宰杀后;用热水烫透脱毛,剖腹,取出内脏洗净,斩去头、脚、翼尖,鸡身斩件;斩成长4厘米、宽2.5厘米的块状,加入精盐3克,味精3克,拌匀,再加入生粉10克待用。
    (2)先将栗子肉煮熟,脱掉外膜待用;再将炒鼎加热;放入生油,把栗子炸过捞起,接着将鸡肉和香菇用油炸过捞起,把鼎中的生油倒起;把鸡肉倒入鼎中,洒入绍酒,稍炒几下,加入二汤、栗子、香菇、精盐、味精、胡椒粉、蚝油,盖上鼎盖用中火焖8分钟后;再加入葱段,麻油搅匀即成。

特点:
    味浓香,肉鲜嫩。 

 

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