焖三仙鸭掌
用料:
鸭掌10只,猪脑4个,熟猪肚150克,草菇25克,精盐5克,味精5克,芝麻油0.5克,猪油150克,胡椒粉0.2克,上汤250克。 制法:
(1)将鸭掌用开水烫热洗净,拆去全部筋骨;猪脑去掉脑膜、红筋,然后将猪脑腌些精盐,用开水焯熟;再将猪脑切半,猪肚切块待用。
(2)烧热炒鼎,下猪油将草菇和鸭掌放入,炒后加上汤用慢火焖约10分钟,然后才放下猪脑和熟猪肚再焖5分钟。最后加入味精、芝麻油,用生粉勾糊,把鸭掌、猪脑、猪肚、草菇分别摆砌在餐盘间,将余下的汤汁淋上即成。
特点:
软滑烂香,味道鲜美。