红焖鹅脚

用料：

    鹅脚8只，猪肉皮250克，湿草菇25克，笋尖角50克，味精5克，蒜1条，八角1粒，麻油2克，酱油15克，粉水20克，白糖10克，芫荽头10克，胡椒粉0.2克，二汤500克，生油1000克（耗100克）。

制法：
    （1）将鹅脚洗干净，每只脚用刀斩成四块，用碗装起，下点酱油和薄淀粉水拌匀待用；草菇用清水浸洗干净待用。
    （2）候油鼎油热时将鹅脚放下炸至金黄色，再把笋尖走过油，一起捞起，放入锅里和入二汤、草菇、味料，将肉皮洗净用滚水焯过，然后盖在鹅脚上面放在炉上（先用旺火后用慢火），约焖1小时（以烂软为准），拣去猪皮，盛入餐盘，用湿淀粉勾薄芡淋上即成。

特点：
    浓香入味，郁而不腻。