红焖鹅脚
用料:
鹅脚8只,猪肉皮250克,湿草菇25克,笋尖角50克,味精5克,蒜1条,八角1粒,麻油2克,酱油15克,粉水20克,白糖10克,芫荽头10克,胡椒粉0.2克,二汤500克,生油1000克(耗100克)。 制法:
(1)将鹅脚洗干净,每只脚用刀斩成四块,用碗装起,下点酱油和薄淀粉水拌匀待用;草菇用清水浸洗干净待用。
(2)候油鼎油热时将鹅脚放下炸至金黄色,再把笋尖走过油,一起捞起,放入锅里和入二汤、草菇、味料,将肉皮洗净用滚水焯过,然后盖在鹅脚上面放在炉上(先用旺火后用慢火),约焖1小时(以烂软为准),拣去猪皮,盛入餐盘,用湿淀粉勾薄芡淋上即成。
特点:
浓香入味,郁而不腻。