焖三仙菜胆

用料：

    大蟹钳10只，白菜芯700克（10个），鸭脚10只，冬菇10个，火腿15克，笋花6片，上汤200克，味精6克，精盐5克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉10克，生油1000克（耗油50克）。

制法：
    （1）先将大蟹钳煮熟后捞起，晾干，然后用刀逐个拍破，去掉蟹壳，取其肉待用。再把白菜芯洗净，切整齐（约10厘米）。再将鸭脚用清水洗净焯热，候凉后去骨，便成鸭掌待用。
    （2）将鼎洗净，烧热后放入生油，候油温约180℃时，先把白菜芯炸过，再炸鸭掌。冬菇去蒂洗净，溜过油，然后把白菜芯、鸭掌、冬菇放回鼎内，放入上汤、精盐、味精，用慢火焖15分钟。
    （3）将已焖好的白菜芯、鸭掌和蟹钳摆砌进餐盘，即白菜和鸭掌摆在两旁，蟹钳、冬菇、火腿摆在中间，最后摆上笋花。余下的汤汁用生粉开清水勾芡，加入胡椒粉，淋上麻油即成。

特点：
    味道鲜美，质地爽嫩。