虎皮鸽蛋

用料：

    鸽蛋12个，生油500克（耗100克），湿香菇75克，火腿25克，酱油5克，味精5克，麻油2克，胡椒粉1克，淀粉水5克。

制法：
    （1）将鸽蛋成个先煮熟后放入冷水中，剥去蛋壳逐个抹上酱油上色待用。
    （2）炒鼎上火，放进生油，候油热时把鸽蛋下鼎炸至金黄色捞起，盛装在盘上，放进蒸笼蒸热待用。
    （3）将湿香菇切粒，火腿切末，放下油鼎炒香，加入味精、麻油，用薄淀粉水勾芡，淋在鸽蛋上，撒上胡椒粉即成。

特点：
    色金黄，蛋似虎皮，鲜香细嫩。