生炒鸡蓬

用料：

    鸡肉400克，肥猪肉15克，蛋1个，方鱼末25克，湿香菇15克，味精15克，精盐10克，芹菜末25克，绍酒5克，麻油2克，胡椒粉0.2克，生油1000克（耗100克）

制法：
    （1）先将鸡肉切成长4厘米，宽2.5厘米的长方块，然后加入味精，精盐各5克，搅拌均匀，再加入蛋白和少许粉水再拌匀待用。把肥猪肉、湿香菇分别切成细粒待用。
    （2）烧热炒鼎，放入生油，候油热至油温180℃时，把鸡肉放入，用中火炸至熟捞起；将油倒起，再把肥肉粒、香菇粒放入鼎内炒香，再把已炸过的鸡肉倒入鼎，加入绍酒、味精、精盐、胡椒粉炒匀，再加入方鱼末、芹菜末、麻油拌均匀即成。

特点：
    鸡肉软嫩，味道浓香。