焖角玉肉

用料：

    瘦猪肉400克，面粉100克，熟鸡蛋l个，鸡蛋2个，湿香菇15克，笋花几片，红辣椒l条，葱几条，精盐5克，味精5克，鸡粉5克，上汤75克，绍酒5克，麻油2克，生油1000克(耗100克)。

制法：
    (l)先把瘦猪肉用刀片开，使用花刀把肉切横直条纹，用姜、葱、绍酒腌过披在盘里，撤上干面粉，把2个鸡蛋磕开拌匀，抹在肉上，然后下油鼎炸至金黄色摄起待用。
    (2)把菇片、笋花、辣椒片、精盐、味精、鸡粉和炸好的肉一起放在鼎里，加入上汤焖约5分钟后把肉捞起，放在砧板上切成3厘米长的块状，放在盘里，再将菇片、笋花、椒片间接摆在肉上面，再把熟鸡蛋一个去壳刻锯齿花纹分成两半摆在肉上面两边，将原汤用薄淀粉水勾芡淋上即成。

特点：
    造型美观，味道浓香。