生炒鸡球
用料:
鸡肉400克,湿香菇20克,冬笋肉150克,味精3克,生油1000克(耗100克),绍酒2克,生粉5克,麻油2克,鱼露10克,生葱段10克,红辣椒片5克。 制法:
(l)先把鸡肉用刀切片,使用花刀法把鸡肉切成横直花纹,然后再切成4厘米左右的块,加入味精、鱼露、绍酒搅拌匀后,再加入生粉,拌均匀待用。
(2)把香菇、冬笋切片,再把拌过的鸡肉下鼎用温油溜炸约2分钟捞起,然后用旺火把鸡肉及配料放下鼎中快炒,再加入调味料及淀粉水,加入麻油及包尾油推勾盛盘即成。
特点:
入口爽滑,味道清香。