沙茶炒鸡丝
用料:
制法:
(1)将鸡胸肉、青椒、笋、胡萝卜、冬菇均切成约4厘米长的丝,把鸡丝盛在碗内,用精盐、蛋白、苏打粉、湿淀粉一起拌均匀待用。
(2)烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至约180℃时,把调好的鸡丝下鼎溜炸一下倒入笊篱;趁热鼎将已切好的青椒、笋、冬菇、胡萝卜等倒入,放少许油略炒一下,烹入绍酒,放入沙茶酱,再炒几下加入上汤、味精、精盐,将鸡丝倒下搅和后,即用湿淀粉勾芡推匀,淋入麻油,再颠翻几下,装盘即成。
特点:
香嫩、脆爽、略带香辣味。