清汤肚把

用料：

    净猪肚尖350克，芹菜50克，湿香菇50克，净冬笋50克，火腿50克，味精3.5克，精盐10克，胡椒粉1克，上汤1000克。

制法：
    （1）将肚尖洗净，放在碗内，用清水泡一泡取出，划上花纹刀后再切成粗丝待用。冬菇、冬笋、火腿都切成粗丝；将芹菜下开水锅焯一下取出，撕成丝当绳用。
    （2）将冬菇丝、冬笋丝、火腿丝各取2条，和肚尖丝5条排整齐，用芹菜丝扎成把，逐把扎好后一起放入开水锅中焯熟捞起，放在汤碗内，加入味精、精盐、胡椒粉，再将烧沸的上汤倒入汤碗内便成。

特点：
    爽脆鲜嫩，汤水清新。