鲜奶荷包鸡

用料：

    不开腹光鸡1只，火腿25克，鸡蛋2个，鸡肉粒300克，鲜牛奶200克，上汤600克，味精10克，精盐5克。

制法：
    （1）将光鸡进行脱骨成荷包鸡（脱鸡过程，参照糯米酥鸡）。
    （2）将鸡肉粒、火腿粒、牛奶50克、蛋白，加上味精、精盐放在盅里，用筷子搅匀，放进鸡的腹内，用竹针缝密。
    （3）将填好料的鸡放入滚水鼎里烫过捞起，用冷水洗净后装在炖盅里，加号丧汤和鲜牛奶150克，放进蒸笼炊约1小时，取出调味即成（要注意在上菜时，去掉汤面上的油脂）。

特点：
    色白，汤清，味道香滑。