清鸭掌丸

用料：

    鸭脚12只，虾肉250克，肥猪肉粒20克，蛋2个，火腿末15克，味精10克，精盐10克，胡椒粉3克，上汤750克。

制法：
    （1）先把鸭脚用开水煮熟，候冷后拆去骨和筋头候用（鸭脚煮熟后勿过冷水，在剔去骨时要保持整只，并把爪修整齐）。
    （2）把虾肉打成虾茸后和入蛋白、精盐、味精打成虾胶，再掺入肥肉粒，挤成丸状，酿在鸭掌上面，撒上火腿末，放进蒸笼炊10分钟取出；砌进汤碗中，把上汤煮滚加入，校对咸淡，撒上胡椒粉即成。

特点：
    汤水清新，味道香郁。