杏仁白肺

用料：

    猪肺2个（要完整不能割破），南杏30克，味精5克，精盐5克，猪骨400克，上汤500克，瘦猪肉100克。

制法：
    （1）把2个猪肺的喉管分别套在自来水龙头灌入清水，使它充水膨胀，然后轻轻把水压出，这样灌洗五六次，直至肺部里面没有血水，整个变为白色后，放进开水锅中煮熟。
    （2）熟猪肺从锅中捞起后，用刀切去喉管，并把小肺管割除干净，切成每块长5厘米、宽2.5厘米的块待用。
    （3）把猪骨、瘦肉用开水泡过，洗干净；南杏也用温水泡洗净。
    （4）把猪肺装入炖盅，放入南杏，盖上猪骨、瘦肉，加入上汤（如果没有上汤，可用清水500克，加入鸡粉15克使用）、味精、精盐，用旺火蒸约60分钟，至炖烂为止。
    （5）吃时把猪骨、瘦肉去掉，调味后即成。

特点：
    色白，味道清新润肺。