焖金钱冬瓜

用料：

    冬瓜2500克，水发竹笙125克，鸡骨500克，湿冬菇80克，猪五花肉250克，火腿20克，猪皮100克，精盐5克，味精5克，麻油5克，二汤1250克，猪油25克，笋花12个，生油500克（耗油50克）。

制法：
    （1）先将冬瓜刨去皮，然后用刀切成12块（方块），再将靠皮的青部分1.2厘米厚处改成圆形，约直径为6厘米，再用小刀雕成金钱形状待用。把鸡骨、猪皮切块，猪五花肉切成大片，同时把鸡骨、猪皮用滚水飞过捞起待用。
    （2）把炒鼎洗净烧热，放入生油，待油热至油温约160℃时，把冬瓜放入油鼎炸过，捞起；再把冬菇也用油炸过待用。把油倒起，然后把鸡骨、猪五花肉片、猪皮一起放鼎内用少许油炸，炒至有香味时，调入绍酒再炒，然后加入二汤、精盐2.5克，煮滚，用慢火熬15分钟待用。
    （3）另用炒鼎洗净，放上竹筛垫底，把已炸过的冬瓜放在竹筛上，再将汤料倒入用盖盖密，用慢火焖10分钟后，取出冬瓜和原汤，其它的骨肉料都不要。然后把冬瓜块和汤汁重新放进鼎内，再加入竹笙、冬菇、火腿片，用薄粉水勾芡，加麻油、包尾油。用餐盘把金钱冬瓜、冬菇、笋片、火腿片分别摆砌好，再把芡汁淋上即成。

特点：
    润滑溶化，浓郁香醇。