银珠猴磨

用料：

    猴头菇200克，豆腐200克，墨鱼胶100克，蘑菇50克，芹菜末10克，鸡蛋1个，猪五花肉250克，排骨200克，西兰花150克，上汤750克，精盐7克，味精8克，生粉50克，胡椒粉0.2克，麻油3克，生油100克。 

制法：
    （1）先将猴头菇用清水浸泡，并且加入精盐20克，约浸2小时后，把猴头菇进行揉洗 ，同时用清水漂洗几次，再用清水浸泡1小时，洗净捞起，压干水分待用。再将豆腐用刀压烂成泥，加入精盐2克，味精2克，胡胶粉0.1克，蛋白和生粉20克，麻油1克，并将墨鱼胶投入一起搅拌，然后挤成12个丸状，放在已抹上生油的餐盘上，点缀上芹菜末，放入蒸笼用中火炊5分钟即熟，待用。
    （2）将磨菇切成厚片，西兰花洗净用刀改件待用。再将猴头菇改成大小一致的块状，猪五花肉和排骨切成4-5块。把炒鼎洗净浇热，放入生油50克，同时放入猴头菇炒过，加入上汤600克，把猪五花肉、排骨盖在猴头菇的面上，用慢火文29分钟，文至看不见汤汁即可。然后把猴头菇摆砌在大碗内压实，将猪五花肉，排骨捡掉，把已文好的猴头菇反盖在餐盘上待用。
    （3）将西兰花用开水飞过，把炒鼎烧热放入生油，将西兰花和蘑菇爆炒过，分别围在猴头菇的周围，再把已炊熟的豆腐丸围在周边。将剩下的上汤调上味，用生粉开稀勾芡，上包尾油，淋上即成。

特点：
    鲜香入味，嫩滑清爽。