酿珠瓜段

用料：

    珠瓜（苦瓜）600克，瘦猪肉200克，虾肉100克，鸡蛋1个，上汤500克，湿香菇15克，蒜头米25克，味精5克，精盐3克，胡椒粉0.5克，麻油3克，生粉10克，生油500克（耗油100克）。 

制法：
    （1）先将珠瓜成条切去头尾，挖去瓜籽，用开水泡后漂过冷水沥干待用。
    （2）把瘦猪肉、虾肉用刀切成粒后，剁成茸。再把香菇剁成末，和入味料，加入蛋液、生粉拌匀成馅，酿入珠瓜中间，在瓜的两头蘸上干生粉。
    （3）炒鼎上火，放进生油，候油热至约180℃时把酿好的珠瓜放进油鼎熘炸过捞起，放进砂锅和入蒜头米，味料、上汤。先用旺火煲滚，后用慢火焖30分钟，取出，用刀切段，砌在盘里，用原汤和薄粉水色芡淋上即成。

特点：
    色绿，甘香可口。