花开富贵

用料：

    椰菜花1个（约700克），干贝30克，排骨250克，鸡粉15克，西兰花400克，鸡胸肉100克，鸡蛋1 个，味精5克，精盐6克，蟹黄75克，生粉5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，熟白猪油100克。 

制法：
    （1）先将椰菜花整个修整取净，成整个圆形状，西兰花用刀改成小件，用清水洗净，滤干水分。排骨斩成6件，鸡胸肉用刀剁成鸡茸待用。干贝洗净后，用漫水浸30分钟后待用。
    （2）将排骨、干贝放进锅里垫底，加入鸡粉10克，精盐4克，清水1000克，熟猪油50克，再将椰菜花成个放进。然后先用旺火煮滚，后转用中火焖约20分钟，把整个椰菜花盛在餐盘的中间，排骨和干贝不要，原汤留用。再把清水放进炒鼎煮滚，投入西兰花，稍滚一下捞起，把鼎里的水倒掉，将鼎烧热放入熟猪油，再倒入西兰花爆炒，调入鸡粉、麻油，然后用筷子逐件夹放在椰菜花的周围。
    （3）先把蟹黄（如果没有蟹黄可用咸蛋黄代替）炊熟后切碎，放在已焖好的椰菜花顶中间。再把鸡蛋白用碗盛着，用竹筷把蛋液搅打均匀，然后加入鸡茸、少许生粉再搅拌均匀。将炒鼎洗净，把原汤过滤倒入鼎内，加入味精，将鸡茸徐徐倒入，边倒边搅匀（防止生粒）。最后加入胡椒粉、麻油搅匀淋在椰菜花面上即成。

特点：
     软烂香滑，造型美观。