烟筒白菜

用料：

    白菜750克，瘦猪肉100克，虾肉200克，鸡蛋1个，方鱼末10克，湿香菇15克，发菜5克，上汤200克，生油500克（耗油100克），味精10克，咸草2条，精盐5克，胡椒粉0.5克，麻油5克，生粉10克。

制法：
    （1）先将白菜拆瓣洗净，泡过开水后，漂过清水晾干。将白菜瓣用刀修齐，发菜洗净晾干待用，香菇用刀剁碎成末。
    （2）将猪肉、虾肉剁成茸，加入鸡蛋白，和入味料挞成胶后，掺入方鱼末、香菇末拌匀成馅待用。
    （3）将白菜瓣撒上干薄粉，把肉馅放在白菜上面，再把发菜放在肉上面，然后卷起条状，用咸菜扎紧。
    （4）炒鼎上火，放下生油，候油温至180℃时把菜条放入溜炸过捞起，再将上汤，味料倒入鼎里，把菜条焖过取出，将咸菜去掉，放在砧板上切成4厘米×2.5厘米的块，砌在盘里放进蒸笼炊热取出用原汤勾芡淋上即成。

特点：
    色泽美观，形象烟筒，香滑鲜嫩。