鲜芡芋粒鼎

用料：

    鲜芡实200克，净芋头300克，红萝卜50克，虾米25克，芹菜10克，上汤800克，鸡粉10克，味精5克，精盐7克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生油500克（耗油25克），生粉5克。

制法：
    （1）先将鲜芡实洗净，沥去水分，净芋头用刀切成豆粒状，红萝卜去皮，用刀雕成小花（花样自选或切成小片都可），虾米用清水浸洗干净，待用。
    （2）把鼎烧热，放入生油。待油温约180℃时将芋粒倒入鼎内用中慢火炸熟（炸芋时要注意火候，才能保持芋粒的白色度），然后把油倒起。鼎内放入清水，候水滚时放进红萝卜片，滚过捞起。
    （3）把鼎洗净，放入上汤，鲜芡实、虾米、红萝卜片煮滚，然后加入已炸过的芋粒、鸡粉、精盐、胡椒粉，再煮滚，约煮5分钟后，用清水开生粉，勾成芡，最后加入麻油，搅匀倒入小不锈钢鼎，散上芹菜粒。上席时用酒精炉加热即成。

特点：
    清鲜醇香。