酿金钱菇

用料：

    厚香菇12个，鲜虾肉300克，上汤200克，鸡蛋1个，火腿末15克，味精5克，胡椒粉0.5克，精盐3克，生粉10克，鸡油50克。

制法：
    （1）用剪刀剪去香菇蒂，然后用清水泡浸至身软，漂洗干净，沥干水分；把炒鼎烧热入入鸡油，同时放入厚香菇炒香后，再放进上汤及精盐1克，用慢火焖10分钟，待冷却，再沥干汤汁待用。
    （2）将虾肉洗净捞干，用洁白布吸干水分，放在砧板上，用刀先拍破，然后剁细，剁至起胶，用炖盅盛着，加入精盐、味精、生粉，用筷子搅拍成虾胶待用。
    （3）把厚香菇逐件拍上薄粉后，蘸上虾胶，放上火腿末排放在餐盘上，放进蒸笼炊10分钟便熟，取出后用剩下的上汤和入味料，用薄粉水勾芡淋上即成。

特点：
    色呈棕黄，浓香适口。