玉枕白菜

用料：

    白菜500克，瘦猪肉150克，虾肉150克，荸荠粒1克，湿香菇15克，生油500克（耗油100克），方鱼末10克，鸡蛋3个，味精5克，精盐3克，胡椒粉0.5克，淀粉10克。

制法：
    （1）将白菜瓣取出软叶（外瓣不用），泡过开水，漂过清水后晾干。
    （2）将猪肉、虾肉切成粗粒剁成茸，掺入荸荠、香菇、方鱼和入味料，与淀粉水拌匀捏成20个待用。
    （3）将白菜瓣披开撒上干淀粉，把肉馅放在菜叶上面，包成3厘米长方形小枕包，蘸上蛋液，在油鼎里溜炸3分钟，沥干油分。再焖10分钟取出砌在盘里，把原汤勾芡淋上即成。

特点：
    软滑鲜嫩。