百花白玉卷

用料：

    冬瓜500克，鲜虾肉200克，肥猪肉5克，火腿5克，方鱼末5克，精盐5克，鸡蛋白20克，白熟猪油10克，上汤200克，生粉15克，味精5克，精盐5克，麻油2克，胡椒粉0.1克，生油500克（耗油20克）。

制法：
    （1）将冬瓜去皮、籽，用刀切成宽6.5厘米，长约12厘米，再用刀切成12片薄片，然后，把鼎洗净烧熟，放入净油，候油热至180℃，将冬瓜片放入，采用软油炸过，捞起，用清水漂洗干净待用。
    （2）将鲜虾肉洗净，用洁白布吸干水分，放在砧板上用刀拍成泥，然后剁成茸，用炖盅盛起，加入精盐3克，鸡蛋白10克，用竹筷搅均匀至成胶，待用。再把肥猪肉、火腿切成细粒和生粉5克，方鱼末投入虾胶内搅匀。然后再把冬瓜片各片摊开拍上生粉，放入虾胶，卷成筒状，摆列进餐盘间。
    （3）把鸡蛋白抹在冬瓜卷的表面上，放入蒸笼蒸约8分钟后取出，把盘内汤汁倒掉，再用上汤调上味料，用生粉勾成薄芡加入白熟猪油搅匀，淋在冬瓜卷面上即成百花白玉卷。

特点：
    色泽明亮，清鲜爽滑。